Prendi posto alla tavola dei sovrani del gusto emiliano.

Scoprirai come nasce il re di tutti i formaggi, osservando da vicino i più importanti passaggi dell’antica arte dei maestri casari presso l’azienda agricola Bonat: dalla cagliatura nelle tipiche caldaie di rame alla salatura, fino alla paziente stagionatura nelle cosiddette ‘cattedrali’ del Parmigiano.

Dal latino perexsuctum, cioè asciugato. Al prosciuttificio Conti, capirai perché quello migliore nasce proprio tra le colline parmensi dove le condizioni climatiche ideali per la stagionatura gli conferiscono l’inconfondibile dolcezza, certificata dalla corona ducale impressa a fuoco.

Ospite dell’azienda vitivinicola Lamoretti, parteciperai alle celebrazioni del connubio perfetto tra la cucina emiliana e i vini Colli di Parma DOP, sia fermi che mossi.

Con la visita all’acetaia Medici Ermete, ti saranno rivelati i segreti che già dal Medioevo venivano gelosamente custoditi a Reggio Emilia dai fabbricanti d’aceto, dove l’Aceto Balsamico Tradizionale DOP veniva affinato in botti di legno per almeno 12 anni.

Nella Bassa parmense, avrai udienza presso il re dei salumi: il Culatello di Zibello. Sarai ospite all’Antica Corte Pallavicina, che vanta un salumificio di altissima qualità. Qui la famiglia Spigaroli produce salumi da oltre 150 anni, da quando il bisnonno Carlo era il norcino di fiducia del maestro Giuseppe Verdi.